İsa Bal: Öküzgözü ve Boğazkere dünyanın en iyi kuzu eti eşlikçileri bence..

İsa Bal, ünlü Burgundy şaraplarının, Piedmont kırmızıları ile Alsace ve Almanya şaraplarının yılı olan 1971’de Adana’da doğmuş.

Akdeniz Üniversitesi’nde Turizm işletmeciliği ve otelcilik eğitimi almış.

1999-2004 yılları arasında Relais & Chateaux üyesi olan ve listesinde 2000 şarap bulunduran Michelin yıldızlı, Vineyard at Stockcross’da ve Londra’da 1800 şarap bulunduran Maggiores Restaurant’da çalışmış.

2005 yılında 3 Michelin yıldızlı Fat Duck’da “Head Sommelier” olarak göreve başlamış. 2008 yılında “Avrupa’nın En İyi Sommelier” ünvanını kazanmış, aynı yıl “Dom Perignon Award of Excellence” ve “Peter Lehmann Shiraz” ödüllerine layık görülmüş. 2004 ve 2008 yıllarında İngiltere’de yılın sommelier yarışmasında finalist olmuş.

2013’te Tokyo’daki “Dünyanın En İyi Sommelieri” Yarışması’nda Türkiye’yi temsil etmiştir.

DWWA (Decanter World Wine Awards – Şarap Ödülleri) 2014’in Güney ve Doğu Akdeniz Bölgesel Başkanlığı’nı da yapmış  (Türkiye dahil) olan İsa Bal, efsane restoran The Fat Duck’taki görevinden geçen yıl ayrıldı.

İstanbul’da bu sene ikincisini yaptığımız etkinlik, benimle beraber başka bir Master Sommelier’in Türk şarabı ile ilgili izlenimleri ve kısa bir değerlendirmesi idi. Aynı zamanda tabii ki bir de tanıtım çalışması vardı.

Kendi restoranımı işletiyor olmayı hedefliyorum ve şu anda o konu hakkında çalışmalarım devam ediyor.

The Fat Duck’ta 2005 yılında çalışmaya başladım. İlk anım sanırım 2002 yılına ait.. Oraya bir yemeğe gittiğimde beraber yemek yediğimiz arkadaşlarıma “Bu restoranın ambiyansını çok beğendim, bir gün burada çalışmak isterim” dediğimi hatırlıyorum. 2005 yılında da The Fat Duck bana iş teklifi ile geldiğinde o günkü  yemek gelmişti aklıma.

Turizm işletmeciliği okuduğum yıllarda rahmetli Tuğrul Şavkay’ın yazıları sanırım ilk tohumu attı. Ondan sonrası biraz şans olsa da bu işi yapmaya karar verişim “The Vineyard at Stoçkcross”da yediğim bir öğlen yemeğine kadar gidiyor..  O yemekten sonra orada bu işi yapmaya karar verdim.

Kesinlikle The Fat Duck’ta geçen oniki sene idi. Ama The Fat Duck’tan evvel çalıştığım “Clos Maggiores” restoranı bence kariyerime çok büyük katkıda bulundu.

Bana hiç öğüt veren olmadı.  Sanırım ben iyi bir gözlemciydim.

Acid fikirli olup, bir çocuk kadar merak sahibi olmak gerek. Yaptığınız iş ne olursa olsun o işe saygı duyup gereken sevgiyi gösterirseniz o meslek size hakkettiğiniz başarıyı verecektir.

Bence Öküzgözü ve Boğazkere üzümleri dünyanın en iyi kuzu eti eşlikçisi.. Şarküteri ile Kalecik Karası, Adakarası gibi şaraplar iyi gider. İstiridye ile Emir üzümünden yapılan şarapları tavsiye edebilirim.

Lakerda ile Sake

Adana Kebab ile naturel şaraplar (doğal maya ve kimyasal katkısı olmayan kırmızı şaraplar)

Zeytinyağlılar ile İtalya’nın beyaz şarapları

Kuyu kebabı ile Rioja şarapları

Ben genelde İtalyan şaraplarını başarılı buluyorum ama son yıllarda komşumuz Gürcistan da çok güzel işler yapıyor.

İlkbaharda “Kıyı”da lüfer ve iyi bir Chardonnay,

Kışın “La Morra”da beyaz trüflü Fassona bifteği ile Barolo,

Sonbaharda “Jerez de Croquetas”da Amontillado Sherry,

Yazın Sicilya’da Spaghetti Vongole ve Inzolia beyaz şarabı..

Pek bir şey yaptığım söylenemez açıkçası, insan yaşlandıkça koklama duygusunu malesef göreceli olarak kaybediyor, şu ana kadar henüz başıma gelmedi…

Bir çok etkenin kombinasyonu.. iklim, tarih, yeme içme kültürü, bilgi birikimi, genel sosyal ve ekonomik hayat.

Üreticinin işini iyi bilmesi tabii ki çok önemli ve dünyayı tanımak açısından da çok önemli bir etken.

Bir gün hiçbir ekonomik endişe olmadan istediğim tarzda bir şarabı üretebilmek.. ama bu iş için sanki biraz geç kaldım gibi..

Kendisini mümkün olduğunca yenileyebilmek, okuduğunu, dinlediğini anlayabilmek, insan psikolojisini biraz bilmek, hem çalışan işyeri, hem şarap üreticisi, hem de restoranda yemek yiyen insanların mutlu olacağı bir sunum yaratabilmek.

Çok çalışmak, hep öğrenmek, ve mutlaka açık fikirli olmak lazım.